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基於主成分分析法 對冷凍灘羊肉品質評價模型的構建
釋出時間◕☁↟☁•:2019/07/09 瀏覽◕☁↟☁•:

摘 要: 為建立與完善冷凍灘羊肉客觀評價體系·│▩,本研究分別測定經過-30·✘、-40·✘、-50·✘、-60·✘、-70 ℃靜止空氣凍結後灘羊肉的 pH·✘、汁液流失率等指標·│▩,運用主成分分析法構建灘羊肉品質的評價模型✘▩▩✘。結果表明: 不同凍結溫度對灘羊肉的蒸煮損失無顯著影響( p >0.05) ·│▩,隨著凍結溫度的上升·│▩,pH 顯著下降( p <0.05) ·│▩,系水力波動降低·│▩,汁液流失率波動上升·│▩,亮度和紅度值逐漸降低·│▩,剪下力值波動降低; 第一至第二主成分的累積貢獻率達 95.74%·│▩,足以描述七項理化指標反應出的灘羊肉品質✘▩▩✘。該模型的評價結果與感官評價結果具有良好的一致性·│▩,能綜合的反映灘羊肉品質的優劣·│▩,為灘羊肉理化品質的評價提供了新方法✘▩▩✘。

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