摘要▩│◕：灘羊是生存在中國西北乾旱半荒漠地區的綿羊品種◕₪◕╃✘，被譽為寧夏“五寶”之一 ,為寧夏優勢特色畜種◕₪◕╃✘，肉質細嫩◕₪◕╃✘，脂肪分佈均勻◕₪◕╃✘，羶味很淡◕₪◕╃✘，加工後風味良好·✘◕。冷凍是一種應用廣泛│▩☁✘、價格低廉│▩☁✘、效果較好的保藏方法·✘◕。但不當的凍融方式會造成灘羊肉的汁液流失◕₪◕╃✘，物理特性│▩☁✘、化學成分發生改變◕₪◕╃✘，嚴重影響肉的品質·✘◕。本文考察了不同解凍的方法對灘羊肉品質的影響◕₪◕╃✘，以期得到良好解凍方式◕₪◕╃✘，為以後的實際生產應用提供理論依據·✘◕。