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不同解凍方式對灘羊肉品質的影響研究
釋出時間▩│◕:2019/07/10 瀏覽▩│◕:

    摘要▩│◕:灘羊是生存在中國西北乾旱半荒漠地區的綿羊品種◕₪◕╃✘,被譽為寧夏“五寶”之一 ,為寧夏優勢特色畜種◕₪◕╃✘,肉質細嫩◕₪◕╃✘,脂肪分佈均勻◕₪◕╃✘,羶味很淡◕₪◕╃✘,加工後風味良好·✘◕。冷凍是一種應用廣泛│▩☁✘、價格低廉│▩☁✘、效果較好的保藏方法·✘◕。但不當的凍融方式會造成灘羊肉的汁液流失◕₪◕╃✘,物理特性│▩☁✘、化學成分發生改變◕₪◕╃✘,嚴重影響肉的品質·✘◕。本文考察了不同解凍的方法對灘羊肉品質的影響◕₪◕╃✘,以期得到良好解凍方式◕₪◕╃✘,為以後的實際生產應用提供理論依據·✘◕。

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