明膠強度測試BloomGel
釋出時間│✘╃:2022/03/28 瀏覽│✘╃:

明膠強度測定

 

一₪◕、測試目的│✘╃:

明膠屬於一種大分子的親水膠體☁₪,是一種營養價值較高的低卡保健食品,可以用來製作糖果新增劑₪◕、冷凍食品新增劑等✘✘₪。此外☁₪,明膠也被廣泛利用到醫藥和化工產業中✘✘₪。

際凝膠協會AOAC以及國標GB6783-2013  《食品新增劑明膠》中有關於凝膠強度的測定方法✘✘₪。配置指定濃度的明膠溶液☁₪,經過靜置₪◕、水浴加熱攪拌溶解₪◕、冷水浴等樣品溶液製備過程後☁₪,取放於特定的樣品杯內✘✘₪。選用專用凝膠測試探頭☁₪,對樣品杯中心點進行穿刺測試✘✘₪。從而測得凝膠強度數值✘✘₪。

 

二₪◕、使用儀器│✘╃:上海保聖質構儀TA系列均可

三₪◕、實驗步驟│✘╃:

3.1測試樣品│✘╃:

凍力儀│✘╃:Bosin凝膠強度測定儀✘✘₪。

圓柱│✘╃:直徑12.700 mm±0.013 mm✘✘₪。

凍力瓶│✘╃:容量150 mL☁₪,內徑59 mm☁₪,高度85 mm✘✘₪。

恆溫槽│✘╃:可控制溫度為10 ℃±0.1 ℃✘✘₪。

水浴鍋│✘╃:可控制水浴溫度為65 ℃±1 ℃✘✘₪。

錐形瓶│✘╃:250 mL✘✘₪。

分析步驟

在凍力瓶中配製6.67 %試樣溶液120 mL☁₪,加蓋☁₪,在10 ℃±0.1 ℃低溫槽內冷卻16 h18 h✘✘₪。將凍力瓶從恆溫水槽中取出☁₪,迅速放在Bosin凝膠強度測定儀平臺上✘✘₪。

“深度”選擇4 mm☁₪,“速度”選擇0.5 mm/s1 mm/s☁₪,測定凝凍強度☁₪,樣品測試需在2 min內完成✘✘₪。GB 67832013規定直接從凍力儀中讀出測定的凝凍強度數值☁₪,單位以Bloom g表示✘✘₪。結果取整數☁₪,取平行測定結果的算術平均值為測定結果✘✘₪。重複性條件下獲得的兩次獨立結果的絕對差值不得超過10 Bloom g✘✘₪。

 

 

樣品製備示意圖

3.2儀器及探頭示意圖

按照標準方法要求☁₪,選擇直徑為12.7mm的圓柱✘✘₪。


 

3.3測試方法

按照標準要求☁₪,對製備好的樣品下壓4mm的位移✘✘₪。測試速度為0.5mm/s

四₪◕、測試結果分析│✘╃:

1    明膠強度測定曲線圖

 1   明膠強度測定

樣品編號

明膠/g

Bloom g

1

12.6494

 

採用標準方法進行明膠強度測定☁₪,測定資料為12.6494 Bloom g✘✘₪。

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