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質構儀可實現的檢測功能有哪些↟◕↟₪◕?
釋出時間▩↟·╃:2022/10/28 瀏覽▩↟·╃:

質構儀是目前世界上各個國家客觀評價食品品質的主要儀器₪☁₪╃╃,它主要反映的是與力學特性有關的食品質地特性↟☁│。質構儀有較高的靈敏度和客觀性₪☁₪╃╃,並可對結果進行準確的數量化處理₪☁₪╃╃,從而避免人為因素對食品品質評價結果的主觀影響↟☁│。

適合複雜或多樣化之樣品組成和形狀₪☁₪╃╃,樣品組成複雜₪☁₪╃╃,增加測定困難度₪☁₪╃╃,資料量化₪☁₪╃╃,節省新產品開發時間與成本₪☁₪╃╃,只依靠經驗和品評₪☁₪╃╃,不易找出適化條件₪☁₪╃╃,產品規格標準化₪☁₪╃╃,不受距離✘·╃✘、時間限制₪☁₪╃╃,產品質量易隨產地✘·╃✘、季節變化↟☁│。

質構儀可實現的檢測功能有哪些↟◕↟₪◕?

質構儀可實現的檢測功能包括▩↟·╃:分析食品的嫩度✘·╃✘、硬度✘·╃✘、脆性✘·╃✘、粘性✘·╃✘、彈性✘·╃✘、咀嚼性✘·╃✘、拉伸強度✘·╃✘、抗壓強度✘·╃✘、穿透強度✘·╃✘、各種物性模量✘·╃✘、恢復性✘·╃✘、疲勞強度等↟☁│。

測試引數▩↟·╃:硬度✘·╃✘、彈性✘·╃✘、內聚性✘·╃✘、黏附性✘·╃✘、鬆弛性✘·╃✘、食物加工法✘·╃✘、恢復度✘·╃✘、破壞強度✘·╃✘、張力✘·╃✘、斷裂強度✘·╃✘、破裂點✘·╃✘、剝離強度✘·╃✘、疲勞強度✘·╃✘、鋪展性等↟☁│。

對於食品物性學引數₪☁₪╃╃,可以透過食品物性儀(質構儀)等儀器來分析↟☁│。這個儀器可以將人咀嚼食品的感覺用圖形和具體的資料表示出來₪☁₪╃╃,依據食品物性學的基本原理₪☁₪╃╃,獲得一系列樣品的物性引數(或者叫質構引數)↟☁│。依據這些引數₪☁₪╃╃,可以對樣品進行品質分類✘·╃✘、質量控制和生產工藝的最佳化↟☁│。

質構儀廣泛應用於肉製品✘·╃✘、水產品✘·╃✘、糧油食品✘·╃✘、面製品✘·╃✘、米制品✘·╃✘、穀物✘·╃✘、糖果✘·╃✘、果蔬✘·╃✘、凝膠✘·╃✘、各種休閒食品等食品的物性學分析₪☁₪╃╃,也可分析包裝材料的力學特性↟☁│。

 

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