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質構儀用於食品質構分析的意義
釋出時間↟·₪│·:2022/11/08 瀏覽↟·₪│·:

質構儀是用機械化方法來測定食材效能的一種裝置☁✘│✘,主要對食品的硬度▩•、脆度▩•、酥性▩•、柔軟性▩•、彈性▩•、黏性等進行測定✘▩₪。它與人體觸覺感官感受高度一致☁✘│✘,且不受個人因素干擾☁✘│✘,能夠直觀地記錄食品相關資料✘▩₪。因為不涉及化學反應過程☁✘│✘,應用範圍極為廣闊☁✘│✘,不僅包括乳品▩•、烘焙食品▩•、肉類▩•、蔬菜☁✘│✘,還包括凝膠▩•、寵物食品▩•、包裝材料等✘▩₪。

質構儀用於食品質構分析的意義

1▩•、食品質構的感官分析容易受到人為因素的影響如個人喜好▩•、個人生理狀態▩•、個人感官閾值等☁✘│✘,結果具有主觀性☁✘│✘,導致資料結果的真實性▩•、重複性和穩定性大大受到影響✘▩₪。而質構儀不受人為因素的影響☁✘│✘,具有客觀性☁✘│✘,大大提高了資料的真實性▩•、可靠性和重複性✘▩₪。

2▩•、它能夠對食品的質構作出資料化的描述☁✘│✘,對食品的質構特性進行量化☁✘│✘,從而為揭示各種感官刺激的起因☁✘│✘,研究探明對感官刺激的感知的原理和方法提供了條件✘▩₪。

3▩•、研究食品原料配方對食品質構的影響☁✘│✘,可以預測食品原料的加入或加入多少將對食品的質構產生何種影響☁✘│✘,對原料的加入和產品研發有很多幫助✘▩₪。

4▩•、研究食品加工工藝對食品質構的影響☁✘│✘,評估採用某種加工工藝後將對食品的質構產生何種影響☁✘│✘,可用於幫助調整食品生產工藝✘▩₪。

5▩•、測定不同批次產品的質構☁✘│✘,對食品生產原料和最終產品實施自動質量控制✘▩₪。

6▩•、透過質構儀來對市面上銷售好的產品或者口碑比較好的產品進行質構分析☁✘│✘,為我們研發新產品或者改進老產品提供資料支援和理論依據✘▩₪。

以上質構儀用於食品質構分析的意義就介紹到這裡☁✘│✘,更多內容可關注上海保聖實業││╃!上海保聖實業發展有限公司是一家專業從事精密科學儀器☁✘│✘,教學軟體☁✘│✘,實驗室耗材等產品研發的高科技公司☁✘│✘,公司位於上海市松江工業園區☁✘│✘,公司一直致力於國產質構儀TA XTC 功能的開發和應用▩•、同時和國內高校浙江工商大學☁✘│✘,浙江大學合作開發國產電子舌▩•、國產電子鼻☁✘│✘,電子眼等感官智慧仿生技術儀器☁✘│✘,目前公司產品被國內高校☁✘│✘,科研機構以及食品企業廣泛使用☁✘│✘,得到了良好的應用✘▩₪。

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